自然环境和养殖技术

每年夏天，成年生蚝会在Marennes Oléron水域释放大约一百万个卵。GEAY团队会有战略性地选择适合的地方安放上附着基，但是只有极小部分的卵会固定在附着基上并长成幼虫。一旦幼虫固定了，会在附着基上进食并生长，最后这些幼虫就会长成幼蚝。在幼蚝出生9个月后长至手指甲大小时，GEAY团队会小心地从附着基上取下蚝苗开始下一步的养殖。

接下来为了更好地利用潮汐带来的自然作用，生蚝会被安放到海边的生蚝场，并在其成长过程中得到悉心的照料：GEAY公司追求的不是生蚝迅速的长成，而是想要通过耐心的照料得到品质最好的生蚝。为了让生蚝集中精力长肉而不是长壳，我们会经常翻转网袋以此严格控制生蚝壳的生长。生蚝会被混合在一起，清洗，根据大小分号，然后进行养殖点的转移。在生蚝成长过程中需要定期进行转移，因为每一片海水都是独特的，光照、水质、水温等不同的条件，都会为每一只生蚝带来不同的风味。这一系列工作会持续3-5年，最后我们就可以得到肥美鲜甜的GEAY生蚝。

经过对生蚝形状、厚度等一系列严格筛选，GEAY生蚝会被放在Marennes Oléron的沼泽（养肥池）里养殖。这些养肥池是由法国海边常见的旧盐场改造而来的，是Marennes Oléron地区典型的代表。养肥池内丰富的沉淀物和浮游生物为生蚝带来了独特的鲜味和芳香。