05 46 36 28 29 | contact@speciales-geay.fr
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In der Praxis
Das Züchten und Großziehen von Austern erfordert große Geduld und Aufmerksamkeit.
Es dauert zwischen drei und fünf Jahren und mehr als fünfzig Eingriffe, um eine GEAY-Auster zu erhalten.
Nehmen Sie die Auster in die hohle Hand, das Scharnier zu Ihnen gedreht. Und halten Sie das Messer an der Klinge fest, mit dem Daumen in 1 cm Abstand von der Spitze.
Schieben Sie die Spitze des Messers zwischen den zwei Schalen hinein, bis Sie etwa 3 Viertel der Auster durchdrungen haben, aber ohne Gewalt.
Durch einen Schnitt mit dem Messer durchtrennen Sie den Muskel, mit einer Bewegung von oben nach unten.
Sobald der Muskel durchtrennt ist, lösen Sie das Fleisch von der oberen Schale ab und heben diese vorsichtig nach oben; dann entfernen Sie das erste Wasser.
Entfernen Sie das erste Wasser und die kleinen Schalen und legen Sie diese auf einen Teller.
Austern sollten niemals in direkten Kontakt mit Eis kommen, um den Geschmack zu gewährleisten und ihre natürliche Lebensdauer etwa zehn Tage nach dem Datum der Verpackung beizubehalten. Halten Sie Austern zwischen + 5 und + 15 Grad. Diese Temperatur kann sich in Abhängigkeit von der Außentemperatur auswirken. Je heißer die Außentemperatur ist, desto mehr Austern können auf hoher Temperatur aufbewahrt werden.
