Austern bei Marennes-Oléron in Charente-Maritime Frankreich

Was ist bei der Zubereitung und beim Anrichten der Austern zu beachten?

Die Austern erreichen ihr volles Aroma, wenn sie bereits zwischen + 3 und + 7 Tagen aus dem Wasser sind. Eine Auster, die gerade aus dem Wasser genommen worden ist, schmeckt mehrere Tage lang etwas weniger.

Die Austern können zwei bis drei Stunden vor dem Verzehr geöffnet werden. Trotzdem muss die Haube auf die Austern gesteckt werden, damit sie nicht austrocknet.

Wir empfehlen Austern mit trockenen Weißweinen zu kombinieren.

Austern und Leekfondue

Zutaten (für 4 Personen)

12 Austern Spéciales GEAY
2 Lauch
1 Zwiebel
2 Schalotten
20g Butter
10 cl trockener Weißwein
2 Esslöffel dicke Sahne
Gruyère

Zubereitung

SCHRITT 1
Austern öffnen. Den Backofen auf 180 ° C vorheizen. (Th6).
SCHRITT 2
Lauch waschen und in kleine Stücke schneiden, so auch die Schalotten und Zwiebeln.
Die Butter schmelzen, das Gemüse hineinlegen und leicht anbraten, ohne es anzufärben.
SCHRITT 3
Gewürze, Salz, Pfeffer, Weißwein, Sahne dazugeben und 5 Min. köcheln lassen.
SCHRITT 4
Die Sauce in die Austern geben, mit geriebenem Käse bestreuen und 15 Minuten backen

recette huitre marennes oleron

In der Praxis

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