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En la práctica
La cría y el cultivo de ostras requieren gran paciencia y atención especialdurante su desarrollo.
Tarda entre tres y cinco años y más de cincuenta manipulacionespara obtener una ostra GEAY.
Tome la ostra en la palma de su mano, la bisagra hacia usted. Tome el cuchillo por la lámina, colocando el pulgar a 1 cm de la punta.
Introduzca la punta del cuchillo entre las dos conchas, ¾ de la ostra sin forzar.
Empuja el cuchillo y corta el músculo hacia arriba y hacia abajo.
Una vez que se corta el músculo, separe la carne de la cubierta superior y levante suavemente la cubierta.
Retire la primera agua, las pequeñas conchas y colóquelas en una bandeja.
Las ostras nunca deben estar en contacto directo con el hielo, para garantizar el sabor y mantener su longevidad natural de hasta unos diez días después de la fecha de envasado. Mantenga las ostras entre +5 y +15 grados.
Esta temperatura puede variar en función de la temperatura exterior. Cuanto más caliente sea el exterior, más ostras pueden ser mantenidas a alta temperatura.
