Austern bei Marennes-Oléron in Charente-Maritime Frankreich

Nährstoff-Zusammensetzung

Austern sind seit Urzeiten bei verschiedenen Völkern bekannt und werden aufgrund mehrerer Eigenschaften verzehrt. Als eine Speise im Zeichen des Luxus und der Exzellenz wurden sie von den höchsten Gesellschaftskreisen der Griechen und Römer aufgrund ihrer aphrodisierenden Wirkung verspeist, was auch heute noch viele Feinschmecker anzieht.
Heute gilt die Auster vor allem als kalorienarmes Lebensmittel, somit "light", jedoch äußerst reich an Spurenelementen, Mineralien und Vitaminen. Dank ihrem hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren hat die Auster eine positive Wirkung auf die kardiovaskuläre Gesundheit.
Die Austern sind derart voller essentieller Nährstoffe, dass man sogar überleben kann, wenn man sich ausschließlich von ihnen ernährt.
Während des letzten Weltkriegs wurden einige Flieger, die bei Schlachten im Pazifik abgeschossen wurden, von den Austern gerettet, da dies das einzige für sie problemlos erhältliche Nahrungsmittel war und es ihnen in ausreichender Form alle für ihr Überleben nötigen Nährstoffe lieferte.

NÄHRSTOFF-ZUSAMMENSETZUNG DER AUSTER
(pro 100 g Fleisch, d.h. ungefähr 8 Austern)

Wasser: 80 bis 85 g
Kalorien: 70 bis 80 KCAL
Joules: 250 bis 280 Kilojoules;

Proteine: 9 bis 11 g
Lipide: 1,2 bis 1,8 g
Kohlenhydrate (Glykogen): 4 bis 6 g

MINERALIEN UND VITAMINE

Kalzium: 60 bis 90 mg
Eisen: 5 bis 7 mg
Kupfer: 0,2 bis 7 mg
Magnesium: 30 bis 40 mg
Mangan: 0,5 mg
Phosphor: 200 bis 300 mg
Natrium: 300 bis 500 mg
Kalium: 200 bis 300 mg – VITAMINE

VITAMINE

Vit. A : 0.09 mg
Vit. B1 : 0.16 à 0.18 mg
Vit. B2 : 0.20 mg
Vit B6 : 0.11 mg
Vit. B12 (1)
Vit. PP : 2.5 mg
Vit. C : 8 mg
Kalium: 200 bis 300 mg
Folsäure (2)

(1) : der höchste Anteil unter den Meereslebewesen.
(2) : Austern und Spinat sind die Lebensmittel mit dem höchsten Gehalt an Folsäure. Ein Mangel an Folsäure lässt sich häufig im Alter beobachten!

In der Praxis

Nährstoff-Zusammensetzung