05 46 36 28 29 | contact@speciales-geay.fr
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Terroir und know-how
Das Züchten und Großziehen von Austern erfordert große Geduld und Aufmerksamkeit.
Es dauert zwischen drei und fünf Jahren und mehr als fünfzig Eingriffe, um eine GEAY-Auster zu erhalten.
Jedes Jahr setzt während des Sommers jede einzelne Auster ungefähr eine Million Gameten im Charente-Becken frei. Die Mitarbeiter der GEAY-Austernzucht platzieren dann sorgfältig „Sammelstellen“ an strategisch ausgewählten Orten, wo nur ein sehr geringer Teil der jungen Larven sich niederlassen wird. Sobald sie dort verankert sind, wachsen die Larven während neun Monaten, bis sie die Größe eines Fingernagels erreichen. Diese Baby-Austern werden „Naissain“ genannt. Die Familie GEAY hantiert anschließend vorsichtig mit den Sammelvorrichtungen, um die Austernlarven von dort zu entfernen, damit sie danach in Taschen weiter aufgezogen werden können.
Der Naissain wird nun in vom Meereswasser umspülte Zuchtparks platziert, damit er dort von der natürlichen Bewegung der Gezeiten profitiert. Die Austern werden dort häufig „mit der Kraft der Arme“ bewegt, um ihr Wachstum optimal zu begleiten. Bei den Austern von GEAY besteht das Ziel nicht darin, ein möglichst schnelles Wachstum zu erreichen, sondern dieses durch die Manipulation eher zu verlangsamen, damit die Energie der Austern mehr zu dickem Fleisch führt als zu besonderer Größe. Sie werden regelmäßig gemischt, gereinigt und gemessen sowie an anderen Standorten aufgestellt, um eine schön hohle und gebogene Auster mit perfekter Form zu erhalten. Diese Arbeit erstreckt sich über 3 bis 5 Jahre, um es der Auster von GEAY zu ermöglichen, ein üppiges und schmackhaftes Fleisch zu entwickeln.
Nach einer strengen Auswahl gemäß Form, Rundung und Dicke werden die Austern von GEAY Kann ersetzt werden zu ihrer Verfeinerung in alten Salzsümpfen platziert. Diese Klärbecken sind sehr reich an Sedimenten und Phytoplankton, was es den Austern von GEAY ermöglicht, sich geschützt vor der Strömung, den Gezeiten und feindlichen Tieren anzureichern. Die Austern von GEAY erhalten dadurch eine einzigartige Fleischqualität mit perfekt ausgewogenen Aromen.
