In pratica

cycle élevage huître Marennes Oléron

Sai ?

L'allevamento e la coltivazione delle ostriche richiede grande pazienza e particolare attenzione durante il suo sviluppo.
Ci vogliono dai tre ai cinque anni e più di cinquanta operazioni per ottenere un'ostrica GEAY.

Apri le ostriche

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Tieni l'ostrica nel palmo della mano, il cardine rivolto verso di te. Prendi il coltello per la lama, mettendo il pollice a 1 cm dalla punta. 

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Inserite la punta del coltello tra i due gusci, dell'ostrica senza forzare.

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Spingi il coltello e taglia il muscolo con un movimento su e giù.

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Una volta reciso il muscolo, staccare la carne dal guscio superiore e sollevare delicatamente il guscio.

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Togliere la prima acqua, i gusci piccoli e adagiarli su un vassoio.

La conversazione

Le ostriche non devono mai essere a diretto contatto con il ghiaccio, per garantire il gusto e mantenere la loro naturale longevità di dieci giorni dalla data di confezionamento. Conserva le ostriche tra +5 e +15 gradi. Questa temperatura può influenzare a seconda della temperatura esterna. Più fa caldo, più ostriche possono essere mantenute ad alta temperatura.