05 46 36 28 29 | contact@speciales-geay.fr
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Terroir e know-how
L'allevamento e la coltivazione delle ostriche richiedono grande pazienza e attenzioni speciali durante il loro sviluppo.
Sono necessari dai tre ai cinque anni e più di cinquanta manipo lazioni per ottenere un'ostrica GEAY.
Ogni anno, durante l'estate, ogni ostrica adulta rilascia circa un milione di gameti nel bacino della Charente. Il team GEAY, quindi, deposita con cura i “raccoglitori” in posizioni strategiche, dove si fisserà solo una piccola parte delle giovani larve.
Una volta ancorate, le larve crescono per nove mesi fino a raggiungere le dimensioni di un'unghia. Le giovani ostriche sono chiamate larve (naissain).
Il team GEAY, quindi, ritira delicatamente le larve dai loro supporti e le trasporta fino ai parchi d'allevamento, in modo da poter iniziare l'allevamento in sacche.
Le larve vengono quindi ripartite in parchi d'allevamento a filo d'acqua, in modo che possano beneficiare del movimento naturale delle maree. Le ostriche vengono mescolate regolarmente a mano per seguire con attenzione la loro crescita. Nel caso delle ostriche GEAY l’obiettivo non è di farle crescere velocemente, bensì di "bloccarne" la crescita attraverso la manipolazione, in modo che l'ostrica concentri la propria energia nella qualità, piuttosto che nella quantità della polpa. Per ottenere una forma cava e dalle curve perfette, le ostriche vengono mescolate, pulite, smistate e trasportate regolarmente da un parco all'altro. Per permettere all'ostrica GEAY di sviluppare una polpa ricca e gustosa, questo lavoro si protrae dai 3 ai 5 anni.
Dopo una rigorosa selezione in base a forma, rotondità e spessore, le ostriche GEAY possono essere poste in vecchie saline per l'affinazione.
Questi bacini sono ricchi di sedimenti e di fitoplancton che permettono alle ostriche GEAY di arricchirsi al riparo da correnti, maree e predatori.
In questo modo, le ostriche GEAY arrivano a possedere una polpa unica dai sapori perfettamente equilibrati.
