Ciclos de cría GEAY Ostras
1. La cosecha de las larvas de ostra
Cada año, durante el verano, cada ostra madura liberará alrededor de un millón de gametos en la cuenca de Charentais. El equipo de ostras de GEAY coloca cuidadosamente "recolectores" en lugares estratégicos, donde sólo se asentará una muy pequeña fracción de las larvas jóvenes. Una vez ancladas, las larvas crecen durante nueve meses para alcanzar el tamaño de una uña. Estos bebés de ostras se llaman “nassain”. La familia GEAY maneja suavemente las cosechadoras para despegar el nassain de su soporte y así poder comenzar la cría en los bolsillos.
2. Crianza
El nassain se coloca entonces en criaderos en la superficie del agua para beneficiarse del movimiento natural de las mareas. Las ostras son manipuladas regularmente "a fuerza de brazos" con el fin de controlar cuidadosamente su crecimiento. En las ostras GEAY, el objetivo no es crecer rápidamente, sino "romper" el brote, manipulándolo, de modo que la ostra concentre su energía para crecer en carne y no en tamaño. Mueven las ostras, las limpian, las calibran y las cambian regularmente de un criadero a otro para obtener una hermosa ostra hueca y curvada con una forma perfecta. Este trabajo se extiende de 3 a 5 años para permitir que la ostra GEAY desarrolle una carne generosa y sabrosa.
3. Maduración
Después de una rigurosa selección basada en la forma, redondez y grosor, se pueden colocar las ostras GEAY en antiguas marismas saladas para la maduración. Estas claires son muy ricas en sedimentos y fitoplancton, lo que permite a las ostras GEAY enriquecerse lejos de las corrientes, mareas y depredadores. Por lo tanto, las ostras GEAY obtienen una calidad de carne única con sabores perfectamente equilibrados.
« La cría y el cultivo de ostras requieren gran paciencia y atención especialdurante su desarrollo. Tarda entre tres y cinco años y más de cincuenta manipulacionespara obtener una ostra GEAY. »
Las ostras se clasifican según su peso y tamaño. GEAY Ostras
Abrir las ostras GEAY Ostras
1
Tome la ostra en la palma de su mano, la bisagra hacia usted. Tome el cuchillo por la lámina, colocando el pulgar a 1 cm de la punta.
2
Introduzca la punta del cuchillo entre las dos conchas, ¾ de la ostra sin forzar.
3
Empuja el cuchillo y corta el músculo hacia arriba y hacia abajo.
4
Una vez que se corta el músculo, separe la carne de la cubierta superior y levante suavemente la cubierta.
5
Retire la primera agua, las pequeñas conchas y colóquelas en una bandeja.
¿Cómo probar y combinar ostras? GEAY Ostras
Sabor
Es posible abrir las ostras entre dos y tres horas antes de comerlas. Sin embargo, es necesario volver a poner la cubierta sobre las ostras para que no se sequen.
Apertura
Es posible abrir las ostras entre dos y tres horas antes de comerlas. Sin embargo, es necesario volver a poner la cubierta sobre las ostras para que no se sequen.
Vinos
Recomendamos combinar ostras con vinos blancos secos.
Ostras y la fondue de puerros Disfruta tu comida
Composición nutricional Ostras en la práctica
Hoy la ostra es sobretodo conocida por ser un alimento magro o "ligero" pero extremadamente rico en oligoelementos, minerales y vitaminas.
Gracias a sus altos niveles de omega 3, la ostra tiene efectos beneficiosos sobre la salud cardiovascular.
« Están tan llenas de elementos esenciales que es posible sobrevivir alimentándose exclusivamente de ellas. »
